la patisserie de mounia

DZRIATTE ou TARTELETTE AUX AMANDES

2006-06-27T11:40:00.000-07:00

Ingrédients:

-500 g farine
-125 g de margarine ramollie
-1 oeuf
-1 petit verre d'eau
-1 pincée de sel
-500 g d'amandes moulues
-300 g de sucre
-zeste de citron
-4 oeufs
-amandes concassées
-500 ml de miel auquel on ajoute un verre d'eau de fleurs d'oranger

Mélanger la farine, la margarine, le sel, le verre d'eau et l'oeuf jusqu'à obtenir une pate homogéne. Laisser reposer au frigo.

Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, le zeste et les oeufs.

Sortir la pate du frigo.Etaler finement la pate sur un plan fariné.Tapisser la pate dans des moules à tartelette beurrés (ou un grand moule à tarte); puis remplir de farce aux amandes et parsemer d'amandes concassées.

Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 190°C (TH6). Dès la sortie, plonger les tartelettes dans le miel pendant 1 minute.

CORNETS AUX FRUITS SECS

2006-06-27T09:20:00.000-07:00

Ingrédients:

-500 g farine
-125 g margarine ramollie
-1 oeuf
-1 petit vere d'eau
-500 g poudre d'amande
-250 g sucre
-1 à 2 oeufs
-zeste de citron ou extrait d'amande amére
-500 ml de miel auquel on ajoute un petit verre d'eau de fleurs d'oranger
-blanc d'oeuf
-1 bol de pistaches concassées

Mélanger la farine, la margarine, l'oeuf et l'eau jusqu'à obtenir une pate homogène. Laisser reposer au frigo.

Pour la farce, mélanger les amandes, le sucre, les zestes ou l'extrait d'amandes amères et les oeufs (1 ou 2 pour que la consistance soit malléable et faconnable). Former des boules de 2 cm de diamétre.

Sortir la pate et l'étaler très finement sur un plan fariné. Couper des cercles de 8 cm.

Déposer les boules de farce au bord des ronds de pate et les rouler en cornet (mettre du blanc d'oeuf pour coller la pate. La farce doit légérement dépasser du cornet. Tremper le haut du cornet dans du blanc d'oeuf puis le plonger dans un bol de pistaches concassés.

Déposer les cornets sur du papier sulfurisé et cuire 20 min dans un four préchauffé à 190°C (TH6). Dès la sortie du four, les plonger dans le miel tiède pendant 1 min.

BAKLAWA

2006-06-27T07:11:00.000-07:00

Baklawa aux amandes

Baklawa aux noix

Ingrédients:

-2 mesures de farine

-1 mesure de margarine fondu

-margarine pour enduire

-1 pincée de sel

-1 mesure d'amandes emondées et moyennement moulu

ou bien 1/2 mesure d'amandes et 1/2 mesure de noix (pr baklawa aux noix)

-1/2 mesure de sucre

-500 ml miel auquel on ajoute 1 petit verre d'eau de fleurs d'oranger.

-eau de fleurs d'oranger

-amandes ou noix entières pour la décoration.

1 mesure= 1 bol

Mélanger la farine, la mesure de margarine fondue et le sel jusqu'à obtenir une pate malléable. La diviser en 8 boules égales et mettre au frigo.

Broyer les amandes et le sucre grossiérement.

Enduire un moule à manqué de margarine fondue. Etaler très finement (-de 1 mm) une boule de pate sur un plan fariné ou avec une machine à pate. La déposer sur le fond du moule et découper l'excédent.Enduire de margarine fondue. Renouveler l'opération jusqu'à l'obtention de 4 couches de pate.

Déposer dessus la farce à base d'amandes et de sucre broyé. Bien tasser. Etaler finement les 4 dernières boules et les superposer en veillant à enduire de margarine chaque couche jusqu'à la dernière.

Prendre un couteau et découper des bandes verticales de 4 cm de largeur (plonger le couteau jusqu'au fond du moule). Couper ensuite des bandes horizontales de 4 cm afin d'obtenir un quadrillage. Planter une amande dans chaque carré (voir la photo).

Enfourner 40 min

MONTECAOS ou SABLES ALGERIENS

2006-06-27T06:24:00.000-07:00

Ingrédients:

-3 verres de farine

-1 verre et demi de sucre glace

-1 verre de beurre ramolli

-huile

-zeste de citron (facultatif)

Mélanger la farine, le sucre, le beurre et le zeste. Ajouter de l'huile jusqu'à l'obtention d'une pate malléable et qui ne s'effrite plus.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre une noix de pate et former des genre de domes , puis les déposer sur une plaque.Laisser au moins 3 cm entre chaque gateau car ils gonflent. Enfourner 30 min dans un four baissé à 150-160°C.

Laisser refroidir avant de les enlever de la plaque car ils risqueraient de se casser.

Je ne raffole pas des gateaux "secs" mais les montecaos sont vraiment bons! Ils fondent dans la bouche.

CORNES DE GAZELLE

2006-06-27T04:45:00.000-07:00

Ingrédients:

-1kg farine

-250g margarine

-1 oeuf

-1 petit verre d'eau de fleurs d'oranger

-1kg d'amandes émondées

-2 grands verres de sucre

-200g de margarine

-eau de fleurs d'oranger

Mélanger la farine, la margarine ramollie, l'oeuf, le petit verre d'eau de fleur d'oranger. Travailler jusqu'à obtenir une pate malléable et élastisque (ajouter de l'eau tiéde au besoin). Laisser reposer 2h au minimum au frigo.

Broyer très finement les amandes avec le sucre. Ajouter les 200g de margarine et de la fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pate homogéne et malléable. On peut y rajouter un peu d'extrait d'amandes amères pour prononcer le gout des amandes. Avec cette farce, former des cigares de 7 cm de long et 1 cm d'épaisseur.

Sortir la pate du frigo et l'étaler très finement (1 mm maxi) sur un plan de travail fariné ou avec une machine à pate. Couper des rectangles de 7x12 cm. Mettre la farce aux amandes au centre de ce rectangle et refermer la pate dessus en serrant contre la farce. Humecter légerement d'eau les extremités de la pate pour la coller. Courber le rouleau obtenu en forme de demi-lune puis couper le bord du croissant à la roulette dentelée (laisser 1 à 2 mm de frange) puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Piquer les cornes avec une aiguille pour éviter qu'elles ne gonflent trop à la cuisson.Enfourner 13-15 min dans un four préchauffé à TH 5. Les cornes doivent rester blanches. Laisser refroidir avant de déguster.

Bienvenue!

2006-06-27T04:03:00.000-07:00

Ce blog est dédié à la patisserie (orientale, francaise, américaine...) mais les recettes salées ne sont pas exclues. Je n'y publirai que des recettes testées et photographiées. J'espère ravir les yeux et les papilles en partageant mes expériences. Bonne visite...